Les décors et le travail du chocolat

Les objectifs

A l’issue de la formation le participant devra être capable de :

  • Réaliser des bonbons en chocolat.
  • Maîtriser la mise au point du chocolat.
  • Réaliser des décors simples et complexes en chocolat.

Le programme

Les techniques de mise au point

Focus produit

  • Le matériel spécifique

Les bonbons 

  • Ganache à épices / base fruit
  • Les pralinés

Les décors pour petit gâteaux

Déclinaison chocolat :

  • la sphère tout chocolat

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