Les Cafés Gourmands

Les objectifs

A l’issue de la formation le participant devra être capable de :

  • Développer des produits nouveaux et dynamiser son offre cafés gourmands.
  • Mettre en œuvre des techniques simples et complexes rénovées et actualisées.
  • Actualiser les processus de fabrication autour des tendances culinaires nouvelles et réaliser différents décors.

Le programme

  • Recherche de saveurs métissées, opposition des textures, association de garnitures et accessoires de finition.
  • Adapter la technique aux produits nouveaux, créer des textures nouvelles innovantes et tendances.
  • Réalisation de Desserts utilisables à l’assiette et transposables aux Cafés gourmands.
  • Analyse organoleptique et dégustation produits.