Le pain au restaurant

Les objectifs

A l’issue de la formation le participant devra être capable de :

  • Découvrir les techniques de panification pour construire une offre pain de qualité et simple d’exécution.
  • Développer la qualité et la variété des pains en adaptant les différentes techniques de cuisson et de réalisation adaptée à la restauration.
  • Perfectionner la conception et l’équilibre des pains élaborés à partir d’associations innovantes.

Le programme

  • Diversification d’une offre de pains autour d’associations de saveurs innovantes et tendances.
  • Pains au citron, Pains aux olives, Fougasses spéciales, Pains réglisses, Pains céréales, Pains aux mendiants.
  • Méthodologie de fabrication et de mise en place en valorisant la fraîcheur et la qualité des pains.
  • Adaptation du processus de fabrication à la restauration traditionnelle.
  • Réalisation de techniques pour se différencier et sublimer l’accord mets et pains.

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