Le menu du jour : dynamiser votre offre

Les objectifs

A l’issue de la formation le participant devra être capable de :

  • Maitriser les bases techniques nécessaires pour décliner les produits de saison dans une offre d’entrées, de plats et de desserts du jour qualitative et variée.
  • Proposer une carte contemporaine et attractive, adaptée à une clientèle de bistrot.
  • Optimiser votre méthodologie de travail afin de gagner en qualité, productivité et rendement

Le programme

  • Élaboration de mets complets à base de produits de saison facilement déclinables pour vos entrées, plats et desserts du jour.
  • Application de multiples techniques adaptées à l’organisation des bistrots et brasseries.
  • Réalisation de recettes valorisant les produits locaux saisonniers et les traditions culinaires.
  • Méthodologie d’élaboration de bases, jus, sauces et préparations préliminaires.
  • Mise en pratique de techniques de cuisson, régénération, dressage et envoi.

Téléchargement

Télécharger le PDF