La cuisine végétarienne

Les objectifs

A l’issue de la formation le participant devra être capable de :

  • Développer une offre équilibrée singulière et inspirée des tendances fortes et en devenir de la Cuisine Végétarienne.
  • Proposer des produits sains, savoureux et mettant en valeur les légumes et céréales.
  • Améliorer vos méthodes d’organisation et maîtriser différentes techniques afin d’optimiser votre productivité et votre rendement.

Le programme

  • Travail autour de la notion de l’ovo-lacto-végétarisme et favorisant les légumes, fruits et céréales.
  • Utilisation de produits frais et mise en valeur de produits semi-élaborés de qualité.
  • Mise en pratique de méthodes d’organisation et de techniques spécifiques à l’offre Végétarienne.
  • Travail autour de la mise en scène des produits finis.

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