La Bistronomie entre tradition Française et modernité

Les objectifs

A l’issue de la formation le participant devra être capable de :

  • Comprendre l’esprit de la cuisine de bistrot pour l’appliquer à votre offre.
  • Diversifier et améliorer votre offre au quotidien (ardoise, carte, menus, etc.) en proposant une carte contemporaine et attractive.
  • Optimiser votre méthodologie afin de gagner en qualité, productivité et rendement.

Le programme

  • Réalisation de recettes inspirées de l’identité culinaire des bistrots parisiens.
  • Réinterprétation et mise en valeur de la cuisine bistrotière française et des produits du terroir.
  • Méthodologie d’élaboration de bases, jus, sauces et préparations préliminaires.
  • Mise en pratique de techniques de cuisson, régénération, dressage et envoi.