Le manger main et les textures modifiées

Les objectifs

A l’issue de la formation le participant devra être capable de :

  • Appréhender les régimes spécifiques pour personnes âgées et/ou ayant des troubles de déglutition.
  • Maîtriser des recettes adaptées.
  • Organiser son travail pour l’effectuer dans de bonnes conditions. 

Le programme

Introduction aux repas des personnes âgées

  • Attentes des résidents EHPAD en matière de cuisine.
  • Les recettes et les aliments adaptés.

Le Goût

  • Mécanisme du goût.
  • Relations avec les autres sens.
  • Les différentes sensations.

L’âge et le goût

Equilibre alimentaire des personnes âgées

  • Les différents besoin
  • Les différentes textures des aliments
  • Les principes fondamentaux concernant l’alimentation de personnes âgées

Mise au point de recettes adaptées

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