Macarons

Les objectifs

A l’issue de la formation le participant devra être capable de :

  • Réaliser des macarons à base de meringue française et meringue italienne.
  • Réaliser les décors et les garnitures.
  • Proposer une gamme rénovée de la gamme macaron.

Le programme

  • Les ganaches
  • Les crémeux
  • Les pâtes de fruits
  • Les mousselines
  • Les inserts

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