Les vienoiseries traditionelles et revisitées
Les objectifs
A l’issue de la formation le participant devra être capable de :
- Diversifier son offre en appréhendant les Tendances Actuelles des consommateurs.
- Proposer une offre originale, de qualité en adéquation avec la cible de clientèle.
- Maitriser les techniques et adopter les bonnes méthodes d’organisation afin d’améliorer votre productivité.
Le programme
- Réalisation de classiques de la Viennoiserie.
- Réalisation de brioches, croissants, et pâte levée feuilletée aux saveurs innovantes et tendances.
- Maîtrise de la pousse lente et pointage retardé pour une production rationalisée.
- Décorations et astuces pour mieux vendre vos viennoiseries.
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