Les pièces en chocolat, collection « Pâques »

Les objectifs

A l’issue de la formation le participant devra être capable de :

  • Maîtriser des intérieurs tendres ou semi-liquides, de l’enrobage, de la brillance et de la conservation.
  • Travailler sur les textures, le choix des matières premières et la présentation moderne et originale.
  • Réaliser une large gamme de bonbons avec ganaches, œufs de Pâques et nombreuses autres bouchées.

Le programme

  • Initiation à l’aide d’un tableau de Température pour la mise au point du chocolat selon la typologie.
  • Travail autour de l’œuf de Pâques pour le transformer en œuvre d’art gourmande et attractive.
  • Création d’une gamme de produits innovants et humoristiques alliant plaisir et rentabilité.
  • Réalisation d’une dizaine de sujets et de nombreuses bouchées et œufs fourrés texturés.

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