Les entremets entre tradition et modernité
Les objectifs
A l’issue de la formation le participant devra être capable de :
- Maîtriser les techniques de fabrication et de montage d’entremets
- Découvrir une gamme d’entremets variés alliant tendances et tradition
Le programme
- Les techniques de fabrication de biscuits et de garnitures.
- Les inserts.
- Les mousses et crèmes.
- Les différentes formes de montages : en cercle, en carré, en cadre.
Réalisation de 4 entremets
- Chocolat
- Fruit
- Exotique
- Classique revisité
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