Les objectifs
A l’issue de la formation le participant devra être capable de :
- Maîtriser les techniques de fabrication et de montage d’entremets
- Découvrir une gamme d’entremets variés alliant tendances et tradition
Le programme
Les techniques de fabrication de biscuits et de garnitures
Les différentes formes de montages : en cercle, en carré, en cadre
L’association de saveurs, de textures et de couleurs, pour obtenir un équilibre gustatif et une décoration raffinée
